BOULANGERIES EN PROVENCE : le Parc du lubéron lance avec les boulangers régionaux « Farine et pain du Luberon au blé meunier d'Apt "

 

200508.pacainfoeco.com - Un première tout aussi économique qu' environnementale en Provence ce Mardi 20 mai, à 11 heures grace à cette convention signée à Apt (Vaucluse), réelle convention d'application entre le parc naturel du lubéron avec des boulangers qui bénéficieront de la marque "Parc" à la Maison du Parc du Luberon, à Apt en Provence ainsi renait le blé naturel de tradition dans cette Provence dont il fut plus qu'un symbole disparu sous les effets conjugués du "modernisme" de l'industrialisation puis de la mondialisation. Plus que jamais avec cette naturelle conjugaison de la gestion de la nature et de la maitrise d'un art artisanal tel que celui de la "boulange" c'est la Provence toute entière qui sort grandie de cette initiative locale parfaitement remarquable ... à reproduire avec science et méthode et bravo !!! Michel HUGUES

 

La suite ci après:

 

Jean-Louis Joseph, président du parc naturel régional du Luberon, a ainsi signé avec des boulangers du territoire, une convention d'application de la marque " parc naturel régional du Luberon " à la farine et au pain du Luberon au blé meunier d'Apt La Fédération des Parcs naturels régionaux de France a validé en 2007, la création d'une marque " Parc naturel régional du Luberon " sur la " farine et pain du Luberon au blé meunier d'Apt ". La marque " Parc naturel régional du Luberon ", déposée à l'Institut national de la propriété industrielle (INPI), a pour finalité d'identifier les produits de qualité des agriculteurs ou entreprises du territoire. L'appellation " Pain du Luberon " a fait également l'objet d'un dépôt de marque à l'INPI.

Cette marque a été attribuée à la " farine et au pain du Luberon " selon les critères suivants : - les variétés anciennes de blé dont le " meunier d'Apt " sont cultivées sur le territoire du Parc ; - les exploitations agricoles sont de dimension familiale, le meunier et les boulangers sont des artisans exerçant un savoir-faire traditionnel ; - l'environnement est protégé et valorisé : les céréales sont produites sur des fermes pratiquant une agriculture préservant la nature, la biodiversité et les paysages. Les boulangers partenaires signent : - une " charte des partenaires " qui définit le produit et étudie les aspects réglementaires de la production à la fabrication du pain ; - une " convention d'utilisation de la marque ", qui précise les différents points de l'engagement, les modalités d'utilisation de la marque.

Un peu d'histoire économique et environnementale en Lubéron des alpes de haute provence

 

Le 1er octobre 2004 a eu lieu la première rencontre paysans-boulangers de Provence-Alpes-Côte d’Azur, à Montfuron (04). Cette journée a porté sur l’intérêt des variétés anciennes de céréales et a permis de rassembler l’ensemble des acteurs intéressés par cette thématique : producteurs, boulangers, meuniers, techniciens, partenaires institutionnels et consommateurs.

 

Les variétés anciennes de céréales autrefois cultivées en Haute-Provence présentent des caractéristiques intéressantes : adaptation aux contraintes climatiques, rendements modestes mais réguliers, qualités organoleptiques et nutritionnelles. Ces variétés de blé conviendraient également à certaines personnes intolérantes au gluten, car la qualité de leurs protéines serait différente de celles contenues dans les variétés récentes de céréales.

 

Face à la mobilisation des acteurs sur le terrain et aux perspectives de développement dégagées par cette thématique, Agribio-04 s’est porté candidat pour coordonner la mise en place d’un réseau local blé-farine-pain Luberon-Lure valorisant les variétés anciennes de céréales.

 

Le champ d’action est constitué par les communes situées sur le territoire du GAL Luberon-Lure. Ce territoire comprend les communes situées sur le périmètre du Parc Naturel Régional du Luberon et celles implantées à l’ouest de la Durance pour le Pays de Haute-Provence.

Un programme est lancé dès 2005 autour de cinq objectifs :

• réalisation d’une étude ethno-historique sur le blé meunier d’Apt et les variétés anciennes de blé traditionnellement mises en culture sur le territoire du Parc ;

• suivi d’expérimentation et multiplication de variétés anciennes de blé avec un réseau de producteurs ;

• mise en place d’essais de transformation (mouture et panification) des variétés cultivées ;

• mise en œuvre de travaux mettant en évidence des qualités nutritionnelles des variétés anciennes ;

• création d’une filière blé-farine-pain sur le territoire du Parc du Luberon avec sensibilisation auprès des boulangers locaux.