GASTRONOMIE PROVENÇALE : le colloque national des grands chefs fera la part belle à la cuisine provençale ces 17 et 18 mars à Marseille

140308.provencemagazine.info - Notre président veut la faire consacrer au niveau mondial par une inscription au patrimoine mondial de l'unesco c'est tout à juste et louable! mais que serait la gastronomie française sans l'art culinaire de de Provence ? et que sait la gastronomie française sans les grands chefs ? impossible ! D'ailleurs le très réçent sacre de l'ami G.Passedat est plus qu'un consacrétaion pour l'artiste c'est avant tout une consécration pour la cusine provençale. En cette année 2008 “Le Colloque National des Grands Chefs” fêtera sa quatrième édition. les 17 & 18 mars 2008 à Marseille à la Villa Massalia – Hôtel Concorde. Ce Colloque 2008 à pour Parrain Jacques Lameloise (3*) (photo ci dessus) . Il règne sur sa maison depuis les années 1970, comme l'ont fait auparavant son père Jean dans les années 50-60, et son grand-père Pierre vers les années 20, avec un sérieux et un talent que vient compléter l'amabilité accueillante de leurs épouses.

Les Conférences 2008 : Le Vin au Restaurant
Dans la culture des pays occidentaux méditerranéens et dans la culture gastronomique internationale, le vin est associé au repas pris au restaurant. Plus le repas est festif et somptueux et plus le mangeur plus ou moins conseillé par du personnel choisira et valorisera une alliance mets, vin. Avec : Jean Pierre Corbeau Sociologue • Jean André Charial 2* L'oustau de Baumanière • Olivier Poussier, Meilleur Sommelier du Monde 2000 • Dominique Hauvette, Domaine Hauvette • Philippe Catusse, Clos St Gabriel Les Cours de Cuisine : Besoin de Société ou effet de mode ?
L’engouement réel pour les cours de cuisine s’inscrit dans un phénomène sociétal et s’imbrique dans la mode des forums culinaires sur le net, dans le « fooding » et dans le succès grandissant des revues gastronomiques. Savoir cuisiner devient pour beaucoup d’urbains (hommes et femmes) une nouvelle forme de loisir, de reconnaissance sociale et, nous semble-t-il bien plus que cela… Avec : René Berard, Hostellerie Bérard • Philippe Joanes, Lenôtre • Jean Pierre Corbeau Sociologue • Stéphane Menoret, Agence Stonefield.

Les Matières Grasses Il existe de nombreuses sources de matières grasses dans notre alimentation. Souvent décriés, les lipides sont pourtant essentiels au fonctionnement de notre organisme. Mais, existe-t-il des bons et des mauvais corps gras ?Les acides gras saturés issus des corps gras animaux (beurre, crème fraîche, viandes rouges...) consommés en grande quantité, augmentent-ils le risque cardio-vasculaire ? Les acides gras mono-insaturés que l’on rencontre dans les huiles d’olive, d’arachide, de colza ainsi que dans la graisse de porc. Ont-ils un rôle dans la protection de nos artères ?

Les acides gras poly-insaturés présents dans les huiles de tournesol, pépins de raisin, noix, maïs, soja, dans les oléagineux (cacahuètes, noix, noisettes, amandes, pistaches ainsi que dans les graisses de poisson). Vont-ils eux aussi avoir des effets protecteurs sur notre appareil cardio-vasculaire et font-ils diminuer le taux de cholestérol ? Avec : Bernard Vialettes, Nutritionniste - CHU de la Timone – Marseille • Jean Claude Barsacq, Fédération Nationale des Corps Gras • Freddy Thiburce, Direction Cercles Culinaires de France • Laurent Capdeville, Enodis La carte de restaurant, une arme commerciale ? Qui veut vendre, travaille sa carte. Elle évolue dans la forme comme dans le contenu. Il n'est pas toujours simple de faire les bons choix. Par Bernard Boutboul, Cabinet Gira Sic Conseil

les intervenants

Anne Daumas, Fédération Nationale des Corps Gras René Berard, Hostellerie Bérard Au cour de son village natal, René Bérard, Maître Cuisinier de France vous attend pour vous faire partager son amour des produits locaux, du terroir, la cuisine des saveurs sans cesse renouvelée, dans un cadre magnifique surplombant les vignobles du Bandol : Cours de cuisine provençale. centre d’aromathérapie et spa. Bernard Boutboul, Directeur Général du Cabinet Gira Sic Conseil Né en 1957 en région parisienne, Bernard Boutboul est issu d’une famille novatrice dans la Restauration Collective dans les années 60.

Jean André Charial 2* L'oustau de Baumanière Je suis cuisinier-restaurateur depuis 1969 et, en tant que tel, j’ai acheté depuis bientôt 40 ans, toutes les bouteilles de la Cave d’ l’Oustau (80 000 bouteilles). J’ai participé à toutes les dégustations destinées à sélectionner un certain nombre de vins vendus sous la marque Baumanière et un jour, j’ai eu envie, non seulement de sélectionner mais de produire un vin qui me ressemble. J’ai eu la chance de pouvoir accomplir ce rêve et devenir viticulteur en 1987 ; 1ère vinification en 1990 à Château Romanin. Je crois donc assez bien connaître les différentes problématiques de la production et de la commercialisation du vin : stockage, bouchons, coefficients multiplicateurs, conservation…

Jean Pierre Corbeau Sociologue de l’alimentation à l'Université de Tours, il est Professeur de Sociologie de la consommation et de l’alimentation, il est responsable de la licence professionnelle de «Commercialisation des vins ». Membre du Centre interdisciplinaire Cités, Territoires, Environnement, Sociétés : Unité mixte de recherche de l’Université de Tours et du CNRS et chercheur associé au Centre d’Etudes et de Recherche Travail Organisation Pouvoir, à L’Université de Toulouse-Le Mirail ou il intervient également comme enseignant dans le Master Alimentation option sciences sociales appliquées à l’alimentation du Centre d’études du tourisme et des industries de l’accueil. Cofondateur de l’Institut Français du Goût, il est membre du comité scientifique de l’Observatoire CNIEL des habitudes alimentaires (OCHA) et membre du bureau de l’Association Internationale des Sociologues de Langue Française.

Dominique Hauvette, Domaine Hauvette Sur le piémont nord des Alpilles, j’ai la chance de posséder un magnifique terroir argilo-calcaire, riche en coquillages fossiles, dans la pauvreté duquel la vigne se façonne un tempérament d’exception. J’attache la plus grande importance aux soins culturaux afin d’avoir un raisin de première qualité et d’intervenir le moins possible pendant les vendanges : une belle matière première n’a besoin que d’elle-même pour exprimer toute sa beauté, ses vrais nuances. Point de clones, point de chimie dans les vignes ni dans le vin. De l’artisanat sans fioritures. Je poursuis avec obsession ma quête du terroir, recherche l’expression dcépage, tentant d’allier finesse, complexité et élégance sans excentricité… pas toujours facile sous notre soleil ! Chaque jour je rêve que le consommateur en buvant mon vin soit emporté par une belle émotion, une vibration forte qui lui donne envie de découvrir les Alpilles.

Philippe Joanes, Lenôtre Les écoles amateurs Lenôtre, du Pavillon Elysée et de la boutique de Cannes, sont dédiées à tous les amoureux de la bonne cuisine, petits et grands, débutants ou initiés. Pour vous
accompagner, une équipe de chefs formés à la conduite de groupes vous accueille pour des cours pratiques, démonstrations, réalisation d’un menu suivi d’une dégustation conviviale. Découvrir les secrets des chefs, surprendre ses clients, créer un esprit de cohésion au sein d’un groupe, ou bien tout simplement offrir un moment de plaisir, autant de bonnes raisons pour venir assister à ces cours de «haute gastronomie», signés Lenôtre !

Stéphane Menoret, Agence Stonfield Intimement liées dans tout ce qu'elles comportent comme effets de mode passagers ou traduction de réels besoins sociétaux, les nécessités d'accomplissement dans la vie privée des individus ainsi que dans leurs attentes vis à vis du cadre professionnel suivent des évolutions généralement similaires. C'est ainsi que depuis quelques années, la multiplication et le succès des cours de cuisine auprès des particuliers se sont naturellement traduit par leur "importation" dans des événements professionnels visant à améliorer la cohésion des équipes.

Olivier Poussier, Meilleur Sommelier du Monde 2000 C'est un passionné du monde du vin. Après avoir été sommelier dans plusieurs grands restaurants européens, il est depuis plusieurs années, responsable du choix et des achats des vins et des spiritueux de la société Lenôtre, mondialement connue dans le domaine de la gastronomie. Meilleur Sommelier de France en 1990, il est élu Vice
Meilleur Sommelier du Monde à Tokyo en 1995. Après 20 ans de travail et de passion, il devient Meilleur Sommelier du Monde, en octobre 2000 à Montréal. Il veut rester un des meilleurs sommeliers du monde. Il est reconnu dans de nombreux pays