Vignobles et Viticulteurs de Provence

Olivier d'Auge à Fontvieille (13) la réussite raisonnée de la trilogie méditérranéenne !

 

par Michel HUGUES

© mh -

Elevés depuis plus de 10 ans dans la vallée des Baux de Provence, les produits Olivier d' AUGE sont aussi surprenants qu’inclassables. Ils le sont d’autant plus que leur créateur est alors quant à lui plus que surprenant et inclassable - il avait donc à priori tout pour nous plaire !

C’est en 1987 qu’Olivier PENEL relance ce vignoble en plantant de nouvelles parcelles et de nouvelles variétés. C’est un terroir plus que particulier au sein même des Alpilles que cette vallée d’Auge

 

« J’ai relancé le domaine en 1987 avec l’implantation de nouvelles variétés » annonce d’une voix calme et précise, Olivier PENEL cet homme qui a réussi en moins de 20 ans à affirmer une âme indépendante par la variété de sa production consacrée à la trilogie méditerranéenne : Blé, Olivier et Vigne , ce qui l’isole fortement de la corporation locale. (la suite plus bas)

 

A la fois aidé et contraint par l’âme si particulière de cette petite vallée argileuse dont le fond de val a reçu le produit de l’érosion ,Olivier PENEL précise : «d’où son nom : val en forme d’auge ; au moyen âge on disait alors que les bergers venaient faire paître leurs troupeaux à l’auge du fait de cette forme si particulière des terres dont l’argile varie de toutes les couleurs ; aujourd’hui cet argile nous vaut entre autre la visite des sangliers la nuit mais nous a imposé de pratiquer des techniques de production et de vinification très proches de celles d’ autrefois !»

 

« je fais mon métier à l’ancienne avec des techniques et des gestes d’autrefois, ajoute-t-il , et c’est pour cela et en raison des qualités de ces terres-là que je conserve la triple production Huile, Vin et Blé et c’est par conviction profonde que je pense que nous devons revenir à certaines méthodes des anciens afin de retrouver pour nos clients des goûts moins à la mode mais tellement plus naturel et proches de l’origine naturelle » déclare Olivier PENEL .

 

© mh - C’est en parlant en premier de son huile d’olive que l’on comprend immédiatement en quoi et pourquoi nous avons à faire avec des produits mais surtout un homme, hors normes : « Mon huile d’olive est spéciale ! elle est fruitée mais elle offre un arôme d’où est absente toute notion d’apprêté ..chez moi vous ne trouverez aucun arôme d’artichauts cuits mais plutôt des parfums de tabacs blonds en raison d’un choix technique que je pratique depuis toujours celui de porter ma récolte d’olive à maturation ans des contenants fermés avant de les triturer à l’ancienne et en aucune façon dans des centrifugeuses mécaniques … la différence entre la technique traditionnelle et les pratiques avec centrifugeuse c’est un peu comme si dans la cuisine vous utilisez un persil simplement coupé au ciseau ou bien passé à la moulinette , le parfum de votre plat n’en sera pas le même et pour nôtre huile c’est bien la même chose ! » .

Olivier PENEL n’a pas à me convaincre je partage avec lui les mêmes raisonnements et pratiquement les mêmes méthodes de production (dans des quantités bien moindres il est vrai) ce qui m’autorise à écrire à sa place que la tendance actuelle des goûts d’apprêtée d’une l’huile d’olive trop verte que tente d’imposer une corporation dont on a parfois bien du mal à comprendre la ligne de conduite, est une totale hérésie ! Pour sa part « l’oléo viticulteur » d’auge ajoute : « aux débuts de la peinture, les artistes essayaient de reproduire la beauté et la richesse infinies de la nature sur leurs toiles et ensuite il y eut Picasso et bien d’autres encore qui travaillèrent sur les fruits de leurs imaginaires… pour ma part je pense que je dois m’attacher à reproduire les goûts variés de la nature !"

Au sujet de ses vins Olivier PENEL est également dans une démarche aussi bien de recherche que de conservation des pratiques d’autrefois : « Notre rosé comme dans le temps peut être qualifié de rosé de table, un rosé de fraîcheur réelle ! » . On ajoutera qu’il s’agit d’un rosé obtenu avec plus de macération : « je laisse le jus avec les raisins plus de 12 jours afin d’obtenir plus ‘arômes et de tanin et je précise que toute la vinification se fait dans des foudres et des barriques. » la teneur en alcool de ce rosé est accrue naturellement et son parfum si particulier est dû à l’usage permanent du bois permettant des petites oxydations qui apportent les goûts d’autrefois !

Pour ma part j’ai eu un véritable coup au cœur en découvrant « l’arcoule » le vin rouge du mas d’Auge ; mon palais pourtant habitué n’avait plus fait ce type de rencontre depuis longtemps : point trop de tanin mais un goût de terroir prononcé, aucune attaque en arrière bouche et un immédiat arôme très doux au nez … il me fallait savoir : « Tous mes vins sont vinifiés dans des foudres arrondis ce qui permet d’éviter l’utilisation de pigments. J’élève mes vins entre 12 et 18 mois et je n’utilise jamais de barriques récentes, ni utilisées récemment ; à tous les niveaux j’essaye de prendre mon temps, vous savez c’est un peu comme pour faire une daube … votre daube aura un goût bien différent selon que vous utilisez un chaudron et une cuillère en bois ou une cocotte à vapeur en acier ! »

J’appris ensuite que l’obtention naturelle de tanins plus soyeux par diverses techniques propres durant toute la production et la vinification (absence de porte-greffes, oxydation prolongée, micro oxygénation …) étaient entre autre l’origine de ce goût si subtil aux arômes de confit de cacao .

Pour une production annuelle de 80 000 bouteilles pour une diffusion régionale , les vins OLIVIER D’AUGE sont une révélation pour moi …un vrai plaisir de l’âme … pas étonnant qu’Olivier PENEL soit mis un peu à l’écart de ses confrères … lui et ses produits le méritent , .... tout simplement ….

Michel HUGUES

Les Alpilles d’Auge :
Et pourtant à deux pas de l'éperon rocheux des Baux de Provence qui semble défier le temps, au pied du Mont Pâon apparaît un nouveau pays dans ce pays. Les gens d'ici parlent même du jardin secret du paradis. Au creux de ce jardin apparaît le territoire d'Auge. Il a appartenu à d'illustres familles qui toujours lui ont manifesté un lien profond. Déjà au XVIII siècle on parlait du fameux vin du terroir d'Auge dit Alpilles d'Auge.

le domaine d'Auge - Durant le Haut Moyen Age, le domaine du Territoire d'Auge appartenait aux Seigneurs des Baux-de-provence. Puis il fut hospice des moines de Mont Majour (qui se séparèrent de la propriété en 1497). Il a ensuite appartenu à d'illustres familles provençales : les Barthélémy de Cavaillon, les de Beaucastel, les Privas Seigneurs de Molières, les Marquis de Grille, les Marquis de Florans (dit Florence par certains auteurs)....et au début du siècle à un certain Gay Lussac dénommé "Triste Lussac" par Marie Mauron, célèbre poétesse provençale, parce qu'il faisait danser ses invités sur la grande table de pierre devant la source du château. Le terroir d'Auge, dit Alpilles d'Auge au XVIIIè siècle, a toujours été aimé par ses propriétaires successifs. Pierre de Beaucastel signa un arrangement (fermage) avec Ludovic Cornille à la fin du XVIIè siècle.... " Le dit Cornille tiendra la vigne de Beaucastel proche de la terre d'Aurefol. Il sera tenu d'y faire toutes les factures et oeuvres nécessaires soit pour faussoyer, renclaver et tailler, soit provigner en temps opportun en bon père de famille jusqu'au ras de la cueillie où le vin sera partagé également, la part du Sieur arentant portée dans la maison des Baux"... Y faire dépaître les bêtes à laine dans la montagne et campas (terres incultes)".

l'équipe de spécialistes du Mas d'Auge autour d'Olivier Penel

Nota : ceci est un article journalistique exempt de toute considération publicitaire

Pépinière Oléicole Olivier d'Auge
13990 Fontvieille

http://www.olivierdauge.fr/

Tél : 04 90 54 62 95 - Fax : 04 90 54 63 09

Email : domaine@olivierdauge.fr