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Le Magazine des arts de
vivre en Provence
©
PACAINFOECO.com 2002
Provencemagazine.info
5ème
année 2008/03-
la Provence pour
ceux qui y vivent !!!
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Un
vrai quotidien régional, en Provence
depuis 6 ans, fait
par des journalistes professionnels,
le premier du genre en France et Surtout
pas un blog ! Dans tous les cas nous
nous refusons à faire un "journalisme
de constat" comme partout ailleurs
(vous n'avez pas besoin de nous pour
découvrir que tout va mal et
pourrait aller mieux, comme on vous
le serine chaque soir au 20 heures).
Un
regard, un recul sur l'actualité
chaude, un contenu éditorial
différencié de la masse
identitaire , des analyses, des spécialistes,
des commentaires, de vrais journalistes
professionnels appliquant au net,
la déontologie professionnelle
des titulaires la carte de presse
et ce, depuis 5 ans déjà
. Nous sommes totalement indépendants
et surtout apolitiques à 100
% . tout comme nous essayons
de nous tenir à l'écart
de nos convictions et/ou préjugés.
Nous n'avons jamais reçu le
moindre euro de subvention des autorités
régionales qui ont pourtant
été fort généreuses
auprès de créations
dans les nouvelles technologies parfois
fort douteuses !!! Enfin , nous sommes
un vrai média régional,
qui ne LECHE jamais, ne LYNCHE jamais,
mais ne LACHE jamais !
la
rédaction de paca informations
économiques est membre de
et
parraine avec amnisty international
le journaliste cubain
Ricardo
González
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Manger
Sainement GASTRONOMIE
PROVENCALE : les véritables
recettes de nos grand'mères provençales
, par Michel HUGUES
ANCHOÏADE
Prendre
un bocal d'anchois faire dessaler 10/12
poissons dans de l'eau froide ;après
une bonne heure et avoir changé l'eau
au moins une fois , lever les arrêtes.
Prendre un mortier , de l'huile d'olive,
des gousses d'ail épluchées
et un peu de vinaigre blanc. Écraser
cette préparation avec le pilon en
bois d'olivier tout en faisant couler un
filet continu d'huile d'olive pour lequel
vous serez particulièrement généreux.
Comme pour l'aïoli
, plus la sauce sera onctueuse, plus le
plat sera réussi !
Notez
que vous pourrez faire la même chose
avec des anchois frais , mon choix personnel
.
Prévoir
des légumes frais et très
colorés , lavez-les et coupez-les
en fines lamelles ou en petits cubes selon
les cas : poivrons , branches de céleri,
choux fleur, petites échalotes ,
aiguillettes de coeurs de courgettes et
de carottes , morceaux de fenouil de culture.
Des pommes terre bouillies pelées
et des oeufs durs seront particulièrement
appréciés . Disposer le tout
avec harmonie picturale sur un grand plat
carré au centre de la table , n'hésitez
pas à faire voisiner le mortier avec
l'anchoïade ... et le pilon !
Prévoir
du pain de campagne rassis coupé
en lamelles et frotté d'ail . Quelques
anchois frais et du gros sel : fleur de
sel de Camargue sur la table .
A
boire avec : un rosé de Provence
ou selon ma préférence un
rouge léger frais : côte
du Ventoux
©
Michel HUGUES
- 2003 
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