|
Le Magazine des arts de
vivre en Provence
©
PACAINFOECO.com 2002
Provencemagazine.info
5ème
année 2008/03-
la Provence pour
ceux qui y vivent !!!
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
|
|
| |
Un
vrai quotidien régional, en Provence
depuis 6 ans, fait
par des journalistes professionnels,
le premier du genre en France et Surtout
pas un blog ! Dans tous les cas nous
nous refusons à faire un "journalisme
de constat" comme partout ailleurs
(vous n'avez pas besoin de nous pour
découvrir que tout va mal et
pourrait aller mieux, comme on vous
le serine chaque soir au 20 heures).
Un
regard, un recul sur l'actualité
chaude, un contenu éditorial
différencié de la masse
identitaire , des analyses, des spécialistes,
des commentaires, de vrais journalistes
professionnels appliquant au net,
la déontologie professionnelle
des titulaires la carte de presse
et ce, depuis 5 ans déjà
. Nous sommes totalement indépendants
et surtout apolitiques à 100
% . tout comme nous essayons
de nous tenir à l'écart
de nos convictions et/ou préjugés.
Nous n'avons jamais reçu le
moindre euro de subvention des autorités
régionales qui ont pourtant
été fort généreuses
auprès de créations
dans les nouvelles technologies parfois
fort douteuses !!! Enfin , nous sommes
un vrai média régional,
qui ne LECHE jamais, ne LYNCHE jamais,
mais ne LACHE jamais !
la
rédaction de paca informations
économiques est membre de
et
parraine avec amnisty international
le journaliste cubain
Ricardo
González
découvrir
notre page spéciale ?
|
|
Découvrez 28 logiciels
pour disposer d'une
vraie sécurité de votre
sytème informatique -
ouvrir ? |
Les prévisions
du Sud Est 24heures/24 sont dans Pacainfoeco.com
- ouvrir
? |
| |
|
|
|
|
Manger
Sainement GASTRONOMIE
PROVENCALE : les véritables recettes
de nos grand'mères provençales
, par Michel HUGUES
BOEUF
GARDIAN
Ingrédients pour 4 personnes : 1,5 kg.
de viande de "Toro" (jarret, macreuse)
- 100g de couenne - 100 gr de champignons de paris
-150 g. d'échalote - 200 gr de carottes -
15 cl huile d'olive, Graisse de canard -Un
bouillon de boeuf et tous les élèments
de la marinade
.
C'est le plat traditionnel
des camarguais, puisque cette daube est
préparée à partir de viande de
taureau, élevé dans cette région
et accompagnée de riz. Le taureau de Camargue
est la seule viande en France à avoir obtenu
un A.O.C. en 1996. De plus la viande de taureau très
riche en protéine génère 60 %
de moins de corps gras que la viande de boeuf .
Faites
mariner la viande la veille dans le vin rouge dans
lequel vous aurez pris soin d'émincer les oignons,
les carottes et l'ail, avec le vinaigre et les zestes
et des baies de 4 poivres. Le
lendemain, faites revenir les lardons de petit salé
dans la cocotte.Egouttez la viande, roulez chaque
morceau dans un peu de farine et faites-la revenir
à feu vif dans la cocotte. Puis ajoutez la
marinade.
Couvrir la cocotte , avec une pate brisée faire
un joint en
bourrelet autour
du couvercle et laissez cuire quatre bonnes heures
à tout petit feu .
Servez
cette daube gardianne avec du riz ou des pommes
de terre vapeur - saler avec de la fleur de sel
de Camargue . A
déguster avec un bon vin de Tavel ou
un Costières du Gard.
la
culture industrielle du riz en Camargue
a été rayée d'un seul "trait
comptable mondialisé" il y a peu; seules
demeurent des exploitations artisanales aux productions
irréprochables et plus que savoureuses .
Un
rapide coup d'oeil à la recette du Boeuf
en Daube ne sera pas superflu .
©
Michel HUGUES - 2003
l'art
culinaire de
Michel HUGUES consacré
au niveau national ! Le
cercle très restreint des amis de notre éditeur
le sait depuis toujours, la cuisine et surtout la
cuisine de vieille tradition provençale n'ont
pas de secrets pour lui et chaque mois , les 2000
et plus téléchargements réguliers
de ses recettes personnelles en sont une preuve
de plus ! Toutefois, fin Septembre 2006 le grand
jury réuni par le centre national des viandes
a sélectionné et inscrit parmi celles
de nombreuses grandes signatures l'ensemble des
recettes de Michel HUGUES au patrimoine culinaire
français dans la catégorie "les
recettes du patrimoine - région provence
alpes cote d'azur" : http://www.patrimoine-culinaire.com/
, cette consécration littéraire récompense
un travail de collecte , de recherche et d'expérimentation
de plus de 20 ans et une tradition familiale culinaire
provençale de plusieurs générations
, ... les premiers bénéficiaires en
ont toujours été les internautes de
provencemagazine.info
depuis 2002 , alors régalez vous encore dès
les lignes ci-dessous que notre "Michel National"
a mitonné pour vous ...
Élodie SANCE le 7 10 2006Imprimer
la recette
|
| |
|
Ici :
Découvrez toutes
Ici : Découvrez toutes
