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Le Magazine des arts de
vivre en Provence
©
PACAINFOECO.com 2002
Provencemagazine.info
5ème
année 2008/03-
la Provence pour
ceux qui y vivent !!!
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Un
vrai quotidien régional, en Provence
depuis 6 ans, fait
par des journalistes professionnels,
le premier du genre en France et Surtout
pas un blog ! Dans tous les cas nous
nous refusons à faire un "journalisme
de constat" comme partout ailleurs
(vous n'avez pas besoin de nous pour
découvrir que tout va mal et
pourrait aller mieux, comme on vous
le serine chaque soir au 20 heures).
Un
regard, un recul sur l'actualité
chaude, un contenu éditorial
différencié de la masse
identitaire , des analyses, des spécialistes,
des commentaires, de vrais journalistes
professionnels appliquant au net,
la déontologie professionnelle
des titulaires la carte de presse
et ce, depuis 5 ans déjà
. Nous sommes totalement indépendants
et surtout apolitiques à 100
% . tout comme nous essayons
de nous tenir à l'écart
de nos convictions et/ou préjugés.
Nous n'avons jamais reçu le
moindre euro de subvention des autorités
régionales qui ont pourtant
été fort généreuses
auprès de créations
dans les nouvelles technologies parfois
fort douteuses !!! Enfin , nous sommes
un vrai média régional,
qui ne LECHE jamais, ne LYNCHE jamais,
mais ne LACHE jamais !
la
rédaction de paca informations
économiques est membre de
et
parraine avec amnisty international
le journaliste cubain
Ricardo
González
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Manger
Sainement GASTRONOMIE
PROVENCALE : les véritables
recettes de nos grand'mères provençales
, par Michel HUGUES
BROUILLADE
DE
TRUFFES
© photo dr
Ingrédients
pour 4 personnes : 6 œufs, 50 g de
truffes de Carpentras, huile d'olive,
sel, poivre et un pot de crème
fraîche artisanale
On
commencera par emprisonner les oeufs dans un récipient
parfaitement clos pendant au moins 24 heures , de
façon à bien parfumer les oeufs. Peu
avant de passer à table vous entrerez alors
en communion avec ce noble matériau qu'est
la Truffe , si possible du Ventoux. Il faut
la râper avec douceur, ne pas en perdre, réserver
et ensuite battre les oeufs au fouet , saler, poivrer
(poivre blanc) dans une plat en terre vernissée
verser les miettes de Truffes et quelques bonnes cuillères
de crème fraîche.
Dans
une poêle noire enduite par un passage
amoureux d'une barde de lard tenue en bout de
fourchette et à petit feu , verser la
divine mixture , tourner quelques fois en premier
, laisser un peu agir puis reprendre les rotations
de votre cuillère. C'est à l'oeil
que vous jugerez de la finition.
Servir
immédiatement accompagné de tranche
de pain de Sault , grillé avec
une trace d'huile d'olive . Un blanc sec de
Beaumes de Venisesera la prolongation
de ce plat des dieux en Provence .
Mon petit "plus"
, prenez la peine de goûter en apéritif
une coupe de "Champagne à
la truffe" en ajoutant une petite
larme de liqueur à la truffe de l'ami
Louis AYZAC
dans la docte boisson pétillante ....
APERIRUFFE
une merveille qui peut également se conjuguer
en granité glacé .
©
Michel HUGUES
- 2003 
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