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Le Magazine des arts de
vivre en Provence
©
PACAINFOECO.com 2002
Provencemagazine.info
5ème
année 2008/03-
la Provence pour
ceux qui y vivent !!!
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Un
vrai quotidien régional, en Provence
depuis 6 ans, fait
par des journalistes professionnels,
le premier du genre en France et Surtout
pas un blog ! Dans tous les cas nous
nous refusons à faire un "journalisme
de constat" comme partout ailleurs
(vous n'avez pas besoin de nous pour
découvrir que tout va mal et
pourrait aller mieux, comme on vous
le serine chaque soir au 20 heures).
Un
regard, un recul sur l'actualité
chaude, un contenu éditorial
différencié de la masse
identitaire , des analyses, des spécialistes,
des commentaires, de vrais journalistes
professionnels appliquant au net,
la déontologie professionnelle
des titulaires la carte de presse
et ce, depuis 5 ans déjà
. Nous sommes totalement indépendants
et surtout apolitiques à 100
% . tout comme nous essayons
de nous tenir à l'écart
de nos convictions et/ou préjugés.
Nous n'avons jamais reçu le
moindre euro de subvention des autorités
régionales qui ont pourtant
été fort généreuses
auprès de créations
dans les nouvelles technologies parfois
fort douteuses !!! Enfin , nous sommes
un vrai média régional,
qui ne LECHE jamais, ne LYNCHE jamais,
mais ne LACHE jamais !
la
rédaction de paca informations
économiques est membre de
et
parraine avec amnisty international
le journaliste cubain
Ricardo
González
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Manger
Sainement GASTRONOMIE
PROVENCALE : les véritables recettes
de nos grand'mères provençales ,
par Michel HUGUES
ENCORNETS A LA PROVENÇALE 
©
christiane HUOT 04 -
I
Ingrédients pour 4 personnes : - I
kg de tomates bien mures : 15 gr piment doux :
- 3 gousses d'ail - huile d'olive :33 cl de vin
blanc sec-persil sel, poivre
- 1 tranche de jambon cuit
- 2 kg d'encornets - poudre de muscade.
L'encornet se dit également en
Provence "Calamar" ou "Tooutennes",
à Paris on dira "KALmar-heu"...
; De même profitons-en pour apprendre que
la seiche quant à elle se dit en Provençal
"Supi" d'où les petites
sèches = supions ! c'est simple .
Dommage qu'actuellement,par totale ignorance sur
le vieux port (et ailleurs) , beaucoup de restaurants
se trompent allègrement sur l'étymologie
réelle et vous proposent des petites sèches
pour des calamars ou inversement; triste époque
!
Nettoyer
les encornets. Les laver, les éponger et les
couper en lanières (en garder quelques uns
entiers). Peler l'ail et les oignons, les émincer
et les faire revenir dans une grande poêle avec
l'huile d'olive. Peler, épépiner et
concasser les tomates.
 nAjouter
les encornets dans la poêle et les faire revenir
à feu vif. Ajouter alors les tomates concassées,
le vin blanc, le persil ciselé, saler, poivrer
et laisser cuire doucement, à couvert, 1 h
30. Ajouter un peu d'eau, si nécessaire en
cours de cuisson.
Vous pouvez adjoindre une pincée de piment
doux , rappel : la cuisine provençale
qui est réellement gastronomique n'a
jamais fait appel aux piments forts comme le Cayenne
, les modes actuelles "...du piment, du piment,
du piment ! " , ne sont que de tristes digressions
.
Servir
avec des tagliatelles ou du riz aux crabes ou du
riz nature
©
Michel HUGUES - 2004
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la cuisine provençale de la mer
par provencemagazine.info
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