Ici : Découvrez toutes les recettes traditionnelles de nos Grand'mères provençales , !

 

Manger Sainement GASTRONOMIE PROVENCALE : les véritables recettes de nos grand'mères provençales , par Michel HUGUES

Gâteau des rois provençal

S 'il vous plait ? ne dites plus « galette des rois » MAIS UNIQUEMENT GÄTEAU DES ROIS, sinon nous ne sommes déjà plus en Provence , laissez celà à nos ... "amis" ... parisiens !

Ingrédients pour la pâte levée: - 10 grammes de levure de boulanger ou 1 sachet de levure de boulangerie à réhydrater. - 500 gr de farine miettes de fruits confits et lamelles de fruits confits et des mandarines confites - 5 oeufs - 250gr de beurre - 300 gr de sucre et cuillerée à café de sel. - 50 CL de lait - 1 cuillerée à soupe d'eau de fleurs d'oranger - à préparer la veille pour une dégustation au delà de 24 heures mais pas après 72 heures

 

Munissez vous avant tout de vrais fruits confits , de bonne qualité que nos artisans du Vaucluse, du Var, des Alpilles et de l'ouest des Alpes Maritimes savent encore traiter . Il est désolant de constater combien dans la mémoire collective actuelle, les mauvais souvenirs des morceaux rouges et verts d' origine industrielle (ndlr : en général uniquement des pastèque ou courge aromatisées pour la plupart) au goût pateux et morceaux de sucre synthétique ont largement contribué à la perte du goût pour le gâteau des rois qui rappelons-le doit être , léger, léger, goûteux avec de vrais fruits confits dessus donc très bon mais les vrais..... très chers! Nous vous proposons donc la recette ci-dessous de façon à ne plus manger de l'industrie et surtout de la frangipane....

Préparation  : On commencera par faire ramolir le beurre , le pétir si besoin puis vous préparerez la pate : (Mélanger la farine, le sucre, le sel les miettes de fruits confits) . Ajouter les oeufs blancs et jaunes un après l autre en tournant. Battre ensuite fortement et longtemps. Ajouter le beurre ramolli. Vient ensuite le moment de rajouter la levure pour cela vous commencerez par faire fondre dans 1/4 de litre d'eau tiède la levure de boulangerie, vous la melangerez ensuite avec 100 grammes de farine. La faire lever au chaud. Ainsi vous venez de fabriquer du levain et vous attendrez qu'il double de volume. Vous l'ajouterez ensuite à la pâte précédente et laisser lever le tout pendant 6 heures, puis mettre la nuit au frais sous un tissu mouillé.

Le lendemain il vous restera à la « réanimer » par quelques manipulations roulantes avant de la constituer en forme de couronne sur un papier gras de cuisson et de la laisser lever une bonne dem-heure encore.On y ajoutant une fève et un sujet (Ndlr : s'il vous plait ne faites plus comme les parisiens et les avignonnais de confondre fève et sujet; dans la tradition provençale il s'agit bien de deux choses diféfrentes le sujet étant en général en porcelaine et représentant un santon de la crèche.

 

découvrez l 'étude symbolique de la tradition de l'Epiphanie en Provence   http://www.pacainfoeco.com/magazine/traditions/epiphanie.php

 

Badigeonner d'eau de fleurs d'oranger sucrée. On peut disposer dessus des quartiers  de fruits confits ... des vrais et des cristaux de sucre . Faire cuire 25/30 minutes le mieux : réglage cuisson patissière chaleur tournante. Mon conseil très perso : àprés les 5 premières minutes de cuisson retirer du four badigonez le tout sauf les fruits avec un pinceau de beurre fondu et de vin d' Orange puis remettre au feu

 

La tradition provençale veut que l'on partage ce gâteau très léger et savoureux accompagné de vins d'Orange ou de Noix ou encore de vin cuit de noël ou de vin de marquis.

© Michel HUGUES - 2003

Bien se souvenir En Provence, on ne doit pas dire "galette" des rois mais bien "gateau des rois" ... sinon, la galette à la frangipane est un réel régal pour nous; mais cela n'a rien à voir avec un gâteau des rois

L'ÉPIPHANIE C'EST QUAND ?
Dans les églises d’Occident, l’Épiphanie est fixée au 6 janvier de manière irrévocable . Mais dans certains pays, comme la France, elle est célébrée le dimanche suivant le Nouvel an. Le 6 n’étant pas un jour férié, il a été convenu, entre la grande Église de France et le syndicat national des boulangers pâtissiers de fêter l’Épiphanie un dimanche. ... entente royale donc ....

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