Manger
Sainement GASTRONOMIE
PROVENCALE : les véritables
recettes de nos grand'mères provençales
, par Michel HUGUES
la
Glace à la lavande
Ingrédients
(pour 8 personnes) :
- 2 tasses à café de fleurs
lavande fraîche si possible détachées
du brin
- 25 cl de vin blanc doux (Monbazillac , Muscat)
- 100 cl de crème fraîche
- 1 tasse sucre poudre
- 4 blancs d'oeufs
Préparation
: 10 minutes - Il conviendra
de faire tout d’abord une « infusion
à froid » des graines de fleurs
de lavande avec le vin blanc : Mélanger
2 cuillères à soupe de fleurs
de lavande avec le vin légèrement
chauffé et laisser reposer 25 min dans
un endroit chaud mais non ventilé .
Dans un plat en grès Fouetter ensuite
la crème en mousse- chantilly. Laisser
reproser au froid mois de 5 minutes pendant
ce temps filtrer la préparation de
vin aux fleurs de lavande à l’aide
d’un tout petit chinois et l'ajouter
à la crème très lentement,
ajouter votre sucre le plus fin (mais gardez-en
une bonne moitié) tout en en continuant
de battre la crème ; à défaut
réservez un peu de crème fraîche
afin de re-épaissir si la préparation
devient trop liquide.
avec un soupçon de colorant
naturel alimentaire au bleuet
Dans
un bol à part, commencez à Fouetter
les blancs d'oeufs en neige molle avec le
reste du sucre puis les rajouter lentement
tout en la fouettant à la crème.
Il vous reste encore des graines de fleur
de lavande émiettées …
saupoudrez en la surface et agitez le fouet
une dernière fois … un petit
truc en plus : un tout peit filet de parfum
de vanille liquide (un soupçon) et
ce sera un vrai délice mais attention
au geste qui peut tout gâcher !
Il
vous suffira ensuite de laisser cet «
appareil prendre » tout seul au fond
de votre congélateur durant plus de
4 heures..Mais il conviendra de regarder par
2 fois le « durcissement » de
votre crème glacée et ne pas
hésiter à battre à nouveau
à même le « congel »
et ce sera fait .. à servir , au frais
avec des languettes au beurre doux et un peu
de miel de lavande des Alpes de Hautes Provence
.
©
Michel HUGUES
- 2006 
avec
quelques billes de sucre à la lavande
...muhm !!
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