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Le Magazine des arts de
vivre en Provence
©
PACAINFOECO.com 2002
Provencemagazine.info
5ème
année 2008/03-
la Provence pour
ceux qui y vivent !!!
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Un
vrai quotidien régional, en Provence
depuis 6 ans, fait
par des journalistes professionnels,
le premier du genre en France et Surtout
pas un blog ! Dans tous les cas nous
nous refusons à faire un "journalisme
de constat" comme partout ailleurs
(vous n'avez pas besoin de nous pour
découvrir que tout va mal et
pourrait aller mieux, comme on vous
le serine chaque soir au 20 heures).
Un
regard, un recul sur l'actualité
chaude, un contenu éditorial
différencié de la masse
identitaire , des analyses, des spécialistes,
des commentaires, de vrais journalistes
professionnels appliquant au net,
la déontologie professionnelle
des titulaires la carte de presse
et ce, depuis 5 ans déjà
. Nous sommes totalement indépendants
et surtout apolitiques à 100
% . tout comme nous essayons
de nous tenir à l'écart
de nos convictions et/ou préjugés.
Nous n'avons jamais reçu le
moindre euro de subvention des autorités
régionales qui ont pourtant
été fort généreuses
auprès de créations
dans les nouvelles technologies parfois
fort douteuses !!! Enfin , nous sommes
un vrai média régional,
qui ne LECHE jamais, ne LYNCHE jamais,
mais ne LACHE jamais !
la
rédaction de paca informations
économiques est membre de
et
parraine avec amnisty international
le journaliste cubain
Ricardo
González
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Manger
Sainement GASTRONOMIE
PROVENCALE : les véritables recettes
de nos grand'mères provençales
, par Michel HUGUES
SALADE NIÇOISE
ingrédients :
pour 4 personnes : 5 pommes de terre -300
gr d' haricots verts - 4 oeufs - 4 anchois
frais -200 gr de petites olives noires
- "1 échalote de paris"
(oignon long rouge) - 3 grosses tomates
pulpeuses et mures - 1 poivron vert -
1 poivron jaune - 60 gr de câpres
- 1 banche de basilic - 1 tranche de thon
frais épaisse de 300 gr environ.
Sel , poivre , huile d'olive pure - vinaigre
ancien ou balsamique -
Cuire
au bouillon les haricots et les pommes de terre
que l'on va ensuite éplucher finement
et découper en petits dès , de
même faire durcir les oeufs et les couper
en 4 . Après les avoir dénoyauté
mettre les olives dans un beau saladier en verre
et préparer dans le même temps
une vinaigrette dans laquelle vous déposerez
le basilic finement découpé avec
le bout des lames d'un ciseau.
Le
thon aura été cuit au préalable
la veille ou le matin pour le soir et refroidi
: court brouillon, petit four , grillé
la veille ,peu importe ! Émietter ensuite
la tranche en petits morceaux , arroser de jus
de citron , d'huile d'olive et saupoudrer de
"4 poivres" concassés et d'huile
d'olive abondante ; garder au froid . Si vous
ne pouvez que mettre du thon en boite , choisissez
du Thon "nature" en gros morceaux
, jeter l' huile de conservation , rincer au
vin blanc et arroser de citron et ce sera acceptable.
Déposer ensuite les morceaux de légumes
et les câpres en les mélangeant
immédiatement à la vinaigrette
après les avoir salé , mettre
les miettes de thon . Finir la décoration
du plat en déposant sur le dessus les
quarts d'oeuf dur en soleil et les filets d'anchois
frais ,en rayons concentriques par exemple .
La déco pourra être augmentée
d'une ou 2 petites feuilles de salade (pas plus)
et de quelques feuilles de basilic. Piment interdit
. C'est tout !
Variantes
: certains n'hésitent pas à mettre
des pelures de parmesan ou des morceaux de cornichon
en remplacement des merveilleux câpres.
A noter qu'il existe une variante de ce plat
dite "salade russe" qui fait
appel en plus des ingrédients ci-dessus
à de la betterave rouge bouillie (cuite
à part) découpée en petits
morceaux et des filets de hareng recoupés
en longueur ; un vrai régal !
A
boire avec un blanc sec du Haut-Var ou
un rosé de Pierrefeu .
©
Michel HUGUES
- 2003 
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