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Le Magazine des arts de
vivre en Provence
©
PACAINFOECO.com 2002
Provencemagazine.info
5ème
année 2008/03-
la Provence pour
ceux qui y vivent !!!
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Un
vrai quotidien régional, en Provence
depuis 6 ans, fait
par des journalistes professionnels,
le premier du genre en France et Surtout
pas un blog ! Dans tous les cas nous
nous refusons à faire un "journalisme
de constat" comme partout ailleurs
(vous n'avez pas besoin de nous pour
découvrir que tout va mal et
pourrait aller mieux, comme on vous
le serine chaque soir au 20 heures).
Un
regard, un recul sur l'actualité
chaude, un contenu éditorial
différencié de la masse
identitaire , des analyses, des spécialistes,
des commentaires, de vrais journalistes
professionnels appliquant au net,
la déontologie professionnelle
des titulaires la carte de presse
et ce, depuis 5 ans déjà
. Nous sommes totalement indépendants
et surtout apolitiques à 100
% . tout comme nous essayons
de nous tenir à l'écart
de nos convictions et/ou préjugés.
Nous n'avons jamais reçu le
moindre euro de subvention des autorités
régionales qui ont pourtant
été fort généreuses
auprès de créations
dans les nouvelles technologies parfois
fort douteuses !!! Enfin , nous sommes
un vrai média régional,
qui ne LECHE jamais, ne LYNCHE jamais,
mais ne LACHE jamais !
la
rédaction de paca informations
économiques est membre de
et
parraine avec amnisty international
le journaliste cubain
Ricardo
González
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Manger
Sainement GASTRONOMIE
PROVENCALE : les véritables recettes
de nos grand'mères provençales
, par Michel HUGUES
PISSALADIÈRE
ingrédients
:
pour 4 personnes : - 800 gr d'oignons blancs
- huile d'olive vierge - 300 gr d'anchois au
sel - 200 gr d'olives noires bien pulpeuses
et pour la pâte : 3 tasses de farine -
2 cuillerées d'huile d'olive - sucre
sel - 1 jaune d'oeuf - 30 gr de beurre - eau
- sel - levure
Préparer
la pâte bien à l'avance en commençant
par délayer la levure avec un peu d'eau chaude
puis la farine , le beurre , l'huile , l'eau , saler,
poivrer, et pétrir ! pétrir ! pétrir
! durant 15 minutes et laisser reposer sous un torchon
mouillé attendre que son volume ait doublé
avant de l'étaler sur un plat de cuisson spécifique
aux tartes après l'avoir enduit de beurre et
saupoudrée de farine afin d'en faciliter le
dégagement après cuisson.
Dégager les filets d'anchois et dénoyauter
les olives , couper les oignons en petites lamelles
. Faire un léger appareil avec le tout dans
un fait-tout pendant moins de 5 minutes avec un peu
d'huile et de la poudre de farigoule (thym). Répandre
le tout sur la pâte immédiatement bien
à plat et mettre à four chaud (position
pizza pour les fours à chaleur tournante).
20/25
minutes seront nécessaires pour obtenir une
délicieuse tarte , fleuron de la gastronomie
niçoise . Mon joker : en premier dans l'appareil
inclure 2 pincées de sucre en poudre.
Servir
avec une salade du jardin augmentée d'une larme
d'huile d'olive vierge et une poudre de parmesan et
boire un blanc du Var sec ou un rosé
de Pierrefeu .
©
Michel HUGUES - 2003
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la recette
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