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Le Magazine des arts de
vivre en Provence
©
PACAINFOECO.com 2002
Provencemagazine.info
5ème
année 2008/03-
la Provence pour
ceux qui y vivent !!!
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Un
vrai quotidien régional, en Provence
depuis 6 ans, fait
par des journalistes professionnels,
le premier du genre en France et Surtout
pas un blog ! Dans tous les cas nous
nous refusons à faire un "journalisme
de constat" comme partout ailleurs
(vous n'avez pas besoin de nous pour
découvrir que tout va mal et
pourrait aller mieux, comme on vous
le serine chaque soir au 20 heures).
Un
regard, un recul sur l'actualité
chaude, un contenu éditorial
différencié de la masse
identitaire , des analyses, des spécialistes,
des commentaires, de vrais journalistes
professionnels appliquant au net,
la déontologie professionnelle
des titulaires la carte de presse
et ce, depuis 5 ans déjà
. Nous sommes totalement indépendants
et surtout apolitiques à 100
% . tout comme nous essayons
de nous tenir à l'écart
de nos convictions et/ou préjugés.
Nous n'avons jamais reçu le
moindre euro de subvention des autorités
régionales qui ont pourtant
été fort généreuses
auprès de créations
dans les nouvelles technologies parfois
fort douteuses !!! Enfin , nous sommes
un vrai média régional,
qui ne LECHE jamais, ne LYNCHE jamais,
mais ne LACHE jamais !
la
rédaction de paca informations
économiques est membre de
et
parraine avec amnisty international
le journaliste cubain
Ricardo
González
découvrir
notre page spéciale ?
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Manger
Sainement GASTRONOMIE
PROVENCALE : les véritables recettes
de nos grand'mères provençales
, par Michel HUGUES
pistou
(sauce)
Ingrédients
pour 8 personnes :1 plan de basilic (grosses
feuilles) -2 jaunes d'oeuf à la même
température que l'huile- 30 cl d'huile
d'olive - 8 gousses d’ail violet -
100 gr de pignons de pin - 1 pomme de terre
- 50 gr de parmesan .
Il
existe plusieurs
varités de
Basilics :
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ci dessus, sur ces 2 exemples de jeunes
pousses de basilic , à gauche
le basilic traditionnel à
larges feuilles , aux séparations
très marquées, alors
qu'à droite ,le "basilic
fin " avec de très
petites feuilles mais très fournies
quipermettrait selon certains "experts"
de garantir des "pistous" plus
parfumés qu'avec la première
variété . Ci dessous vous
découvrirez la 3ème variété
: le Basilic rouge qui
s'accomode mieux dans des salades ou en
décoration de service sur l'assiette
mais sert tout aussi bien comme les autres
pour le pistou qui sera donc moins vert.
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Mettre le basilic finement ciselé
sur un tapis d'ail déjà écrasé
et de pignons de pin également broyés.
Avec un pilon en bois d'olivier malaxer
le tout en ajoutant un filet régulier
d'huile d'olive accompagnez ce geste
par un saupoudrage du parmesan., le résultat
doit rester onctueux jamais liquide. Voilà
c'est le "pistou" et pas le "Pesto"
à l'italienne et encore moins le "pistou-heu"
à la parisienne, saler ,poivrer.
Il
est temps, désormais d'apprendre à
faire la "Soupe
au Pistou" selon la recette
traditionnelle ; découvrir
?
©
Michel HUGUES
- 2003 
voir
notre recette illustrée et
plus détaillée
de
la soupe au pistou
ici :
Imprimer
la recette
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Découvrez toutes
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