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Le Magazine des arts de
vivre en Provence
©
PACAINFOECO.com 2002
Provencemagazine.info
5ème
année 2008/03-
la Provence pour
ceux qui y vivent !!!
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Un
vrai quotidien régional, en Provence
depuis 6 ans, fait
par des journalistes professionnels,
le premier du genre en France et Surtout
pas un blog ! Dans tous les cas nous
nous refusons à faire un "journalisme
de constat" comme partout ailleurs
(vous n'avez pas besoin de nous pour
découvrir que tout va mal et
pourrait aller mieux, comme on vous
le serine chaque soir au 20 heures).
Un
regard, un recul sur l'actualité
chaude, un contenu éditorial
différencié de la masse
identitaire , des analyses, des spécialistes,
des commentaires, de vrais journalistes
professionnels appliquant au net,
la déontologie professionnelle
des titulaires la carte de presse
et ce, depuis 5 ans déjà
. Nous sommes totalement indépendants
et surtout apolitiques à 100
% . tout comme nous essayons
de nous tenir à l'écart
de nos convictions et/ou préjugés.
Nous n'avons jamais reçu le
moindre euro de subvention des autorités
régionales qui ont pourtant
été fort généreuses
auprès de créations
dans les nouvelles technologies parfois
fort douteuses !!! Enfin , nous sommes
un vrai média régional,
qui ne LECHE jamais, ne LYNCHE jamais,
mais ne LACHE jamais !
la
rédaction de paca informations
économiques est membre de
et
parraine avec amnisty international
le journaliste cubain
Ricardo
González
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Manger
Sainement GASTRONOMIE
PROVENCALE : les véritables
recettes de nos grand'mères provençales
, par Michel HUGUES
la rouille
Ingrédients
pour 8 personnes : 
2 petits piments DOUX ou poudre
de piment doux
8 gousses d’ail
foies de poissons
1 pomme de terre ou une tranche de pain
trempée dans la bouillabaisse et
exprimée de son jus.
La recette traditionnelle
de nos grand'mères de
La Rouille Marseillaise
: Faire cuire une pomme de terre dans
la bouillabaisse (ou dans le l'eau colorée
au safran) et réchauffer quelques secondes
les foies de poissons (daurade de préférence)
dans la bouillabaisse. Laver, épépiner,
trancher 2 piments rouges et y ajouter 8 gousses
d’ail pelées. Écraser dans
un mortier les piments, l’ail et le sel,
puis rajouter les foies, la chair de pomme
de terre ou la tranche de pain trempée.
Lorsque la pâte devient lisse, la monter
en mayonnaise avec de l’huile d’olive
et y ajouter du gros sel et du poivre. Servir
la rouille avec les poissons chauds ou froids.
Tartiner la rouille sur des croûtons
aillés avant de les tremper dans la
soupe.
Autre
variante de cette sauce : on peut
ajouter deux jaunes d’oeuf ou du
lait, mettre du safran, de la purée
de tomates, du piment de Cayenne, etc.
Autre spécialité de la Provence
ayant presque la même base:
l'Aïoli
©
Michel HUGUES
- 2003 
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la recette ?
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la cuisine provençale de la mer
