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Le Magazine des arts de
vivre en Provence
©
PACAINFOECO.com 2002
Provencemagazine.info
5ème
année 2008/03-
la Provence pour
ceux qui y vivent !!!
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Un
vrai quotidien régional, en Provence
depuis 6 ans, fait
par des journalistes professionnels,
le premier du genre en France et Surtout
pas un blog ! Dans tous les cas nous
nous refusons à faire un "journalisme
de constat" comme partout ailleurs
(vous n'avez pas besoin de nous pour
découvrir que tout va mal et
pourrait aller mieux, comme on vous
le serine chaque soir au 20 heures).
Un
regard, un recul sur l'actualité
chaude, un contenu éditorial
différencié de la masse
identitaire , des analyses, des spécialistes,
des commentaires, de vrais journalistes
professionnels appliquant au net,
la déontologie professionnelle
des titulaires la carte de presse
et ce, depuis 5 ans déjà
. Nous sommes totalement indépendants
et surtout apolitiques à 100
% . tout comme nous essayons
de nous tenir à l'écart
de nos convictions et/ou préjugés.
Nous n'avons jamais reçu le
moindre euro de subvention des autorités
régionales qui ont pourtant
été fort généreuses
auprès de créations
dans les nouvelles technologies parfois
fort douteuses !!! Enfin , nous sommes
un vrai média régional,
qui ne LECHE jamais, ne LYNCHE jamais,
mais ne LACHE jamais !
la
rédaction de paca informations
économiques est membre de
et
parraine avec amnisty international
le journaliste cubain
Ricardo
González
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Manger
Sainement GASTRONOMIE
PROVENCALE : les véritables recettes
de nos grand'mères provençales ,
par Michel HUGUES
SEICHES EN CIVET
Ingrédients pour 4 personnes : 2 kg
de sèches fraîches - 4 tomates -
1 oignon blanc - 200 gr de champignons de paris-
1 bouquet garni - 75 cl litres de vin rouge -
4 gousses d'ail - 200 gr de petits mini oignons
à confir - 1 bande de petit salé
- 1 morceau de lard - 4 poivres - 4 belles carottes
- 10 cl de cognac - Graines de fenouil sauvage
frais - 20 cl de sang de boeuf -
Vider
le ventre des sèches , garder la poche brillante
contenant le noir les couper en 3 parts dans le sens
de la longueur . Pour chaque individu ôter les
2 œils et couper le groupe des tentacules en
4 parties . Rincer abondamment . Laisser à
mariner au moins 4 heures : dans un saladier mettre
¾ du vin , l'oignon coupé en rondelles
, l'ail écrasé ,le petit salé
coupé en petits cubes et le lard en morceaux
grossiers , bouquet garni - sel, 4 poivres, poudre
de muscade et huile d'olive .
Conserver
les éléments de la marinade en les séparant
du liquide et en réservant les morceaux de
seiches dans une coupelle. Dans un poêlon préparer
le fond du civet en faisant roussir dans de l'huile
d'olive l'oignon blanc, l'ail, et la pulpe de tomate.
Rajouter ¾ du liquide de marinade .Incorporer
le contenu des poches d'encre noire des seiches Ajouter
le sang de boeuf -saupoudrer de quelques pincées
de maïzena, remuer longuement et énergiquement
avec une spatule .
Prendre
les morceaux de sèche et les flamber avec
le cognac , les déposer dans le fond accompagnés
de graines de fenouil sauvage. Remuer et laisser
réduire longuement à très
petit feu durant environ 4 heures .
Servir
avec des tagliatelles et du parmesan . Un Rouge
de Cotes de Provence ou un rosé
du Ventoux seront bien adaptés
A
noter que cette recette sera applicable également
aux calamars et aux poulpes frais ; les produits
congelés seront mal adaptés , par
expérience ils ne dégageront que trop
peu de saveur au cours de la cuisson .
©
Michel HUGUES - 2003
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la recette
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